LOS 14 PRINCIPALES GRUPOS DE ALÉRGENOS
LOS 14 PRINCIPALES GRUPOS DE ALÉRGENOS. 1.Cereales que contienen gluten: trigo, centeno, cebada… 2.Crustáceos y productos derivados: cangrejo, gambas, langosta… 3.Huevos y productos derivados del huevo. 4.Pescado y productos a base de pescados. 5.Cacahuete y productos a base de cacahute. 6.Soja y productos a base de soja. 7.Leche y todos los productos derivados de la leche o que contengan lactosa. 8.Frutos secos. 9.Apio y productos derivados. 10.Mostaza y productosderivados. 11.Ajonjolí o sésamo y productos derivados. 12.Dióxido de azufre y sulfitos. Productos que contengan conservadores del E220 al E228. 13.Altramuces y productos derivados de altramuces. 14.Moluscos y productos a base de moluscos.
CONOCE MÁS SOBRE LOS ALÉRGENOS Los alérgenos son componentes de algunos alimentos a los que no debemos renunciar excepto si somos alérgicos a ellos. Para ello es importante que la información que se facilita al consumidor sea totalmente transparente. QUÉ SON LOS ALÉRGENOS? Los alérgenos son sustancias proteicas, que pueden causar reacciones de hipersensibilidad en el cuerpo, provocando una reacción inmunitaria en las personas con alergias. El sistema inmunitario construye anticuerpos que van en contra de esta sustancia respondiendo con síntomas como irritaciones, hinchazones, erupciones cutáneas, asfixia, gastroenteritis o trastornos en la circulación. En el peor de los casos puede incluso conducir a un choque anafiláctico e incluso a la muerte. Se estima que en los últimos diez años las alergias a alimentos han duplicado la incidencia en la población española, afectando a alrededor de un 6%. En España, la alergia alimentaria más frecuente es la producida por frutas, sobre todo por la familia de las rosáceas, siendo el melocotón la principal causa, seguida de los frutos secos y el marisco, como responsables de las alergias más habituales. La alergia es algo más frecuente en niños menores de 5 años que en adultos. ALERGIAS ALIMENTARIAS MÁS COMUNES BEBÉS: leche de vaca, huevos. NIÑOS: leche de vaca, huevo de gallina, pescado, soja, trigo, nueces. ADULTOS: fruta, verdura, nueces, especies, pescado, mariscos. CONSEJOS PARA DOMINAR FÁCILMENTE LOS ALÉRGENOS La base para controlar los alérgenos es un seguimiento exacto de los 14 grupos de ingredientes que contienen alérgenos y de su presencia en nuestros productos y recetas. SU PROPIA LISTA DE COMPROBACIÓN 1. Revisar todos los ingredientes y recetas de su cocina para detectar posibles alérgenos. 2. Pedir a los proveedores las listas de ingredientes exhaustivas que indiquen claramente los alérgenos en los productos. 3. Mantener la información de los alérgenos actualizada para todos los ingredientes. 4. Las recetas estandarizadas pueden ser de gran ayuda en su trabajo diario. 5. En el caso de cocinar mezclando distintos ingredientes con alérgenos se debe informar de todos ellos. 6. Consultar con los clientes si padecen alguna alergia alimentaria y comunicar sólo información segura. 7. Formar a los empleados. Es muy importante el conocimiento y el hecho de disponer de información correcta y fiable. 8. Estar seguro. La nueva normativa no consiste en no utilizar los 14 grupos de sustancias que causan alergias o intolerancias para cocinar, sino que se trata de asegurarse de que la información relacionada a los alérgenos
